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凤凰平台注册官_四川妹子教你在家怎样炼制藤椒油,简单易学,看一遍就能学会

作者:bbin   日期:2020-01-11 18:24:02    阅读:985次

凤凰平台注册官_四川妹子教你在家怎样炼制藤椒油,简单易学,看一遍就能学会

凤凰平台注册官,四川除了吃辣,还吃麻,川菜的特色麻辣鲜香。川菜大多以家常菜为主,食材多为日常百味,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味而著称。其实,川菜离不开“麻”的味道,而川菜的麻主要运用花椒、麻椒、和藤椒。今天荷妈就分享如何在家炼制藤椒油,做法非常简单,看一遍就能学会。虽简单,但在炼制过程也需要特别注意,请大家仔细阅读。

藤椒,也属青花椒科,又名竹叶花椒。四川比较分布比较多,尤其以清泉、峨眉山和洪雅藤椒品质最佳。藤椒果色是绿色的,有光泽,含油多,气味芳香。用藤椒炼制的藤椒油口味清爽,香味浓郁、麻味绵长。凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油味道很特别,做肉烧菜来一点,不仅可以去膻气,还能增进食欲。我个人特别喜欢吃藤椒美食,以后有机会再分享美食制作的文章。

自炼藤椒油(花椒油也适用)

材料:新鲜藤椒500 g,菜籽油1000 g

做法:

1、早晨去市场购买新鲜藤椒,去掉椒叶和坏掉的果,轻拿轻放,尽量少揉捏,以免藤椒出油。

2、新鲜藤椒购买也有讲究,一般在雨后的清晨摘的,藤椒比较干净。且摘下后3小时内炼油,才有清香味。选购时买图示左边的,右边的就揉捏过了,大量椒油渗出,这种一般也不要买。

3、热锅凉油,倒入藤椒量2倍的油量,烧熟透(这里我用的是菜籽油,也可以用色拉油或是其他油来炼制)

4、烧到油清澈无泡是,如果是其他油就不用了,只有自家压榨的菜籽油才会烧制的时间比较长

5、带油冒青烟的时候关火,将藤椒放入锅里。如果家里有耐热的大容器,可以将藤椒放置在里边,改用浇油的方式也一样。

6、待颜色变得有点黄,藤椒开口,能见黑籽,就将藤椒连油一起倒出来,盖上盖子,静止12小时以上。如果家里有芋荷叶,用它代替锅盖更好。

7、最后捞出藤椒,将油过滤装瓶,就得到藤椒油啦,食用和存贮起来都很方便。

荷妈小贴士:

新鲜藤椒最好买当日现摘的鲜货,处理好叶子,不用清洗。如果嫌弃又灰尘的可以用水冲一下,但是水汽一定要晾干晾干。农家自己种的我们都没有清洗,一是藤椒很小气,稍微不注意就捏熟出油,再一洗,油都跑了。所以我们一般在雨后的清晨去摘,果实很干净的。

四川大多农家用的菜籽油,炼制这个油可以用色拉油或是其他油代替。油与藤椒标准比例2:1,如果觉得麻味重可以适当修改比例。

还提醒一点,炼油是容器要够大、够大,不然冒泡时油就溢出来了,那样好浪费的。

今天分享的自炼藤椒油做法,你学会了吗?欢迎评论区留言与我分享。

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